肝移植的患者大多数为肝功能失代偿，肝脏无法维持原有的功能。因此饮食上应当注意：
一、严格禁酒：经肝脏代谢后酒精乙醇代谢为醛，对肝脏有直接毒性。而且酒会导致术后并发症增多，甚至可能导致手术失败。
二、控制蛋白摄入量：过多的蛋白摄入可能会加重肝脏的负担。可以选择植物蛋白作为蛋白来源。当能量达到125-146KJ/(kgd)蛋白质为1.0-1.2KJ/(kgd)，当出现肝性脑病时应将蛋白质减少至0.5g/(kgd)，然后逐渐增加至1.0g/(kgd)。
常见的植物蛋白食物有：
谷类：
小麦，每100g含有11.9g蛋白质。小麦具有促进人体代谢，延缓身体衰老，改善肝脏功能等作用。
燕麦，每100g含有15.6g蛋白质。燕麦中的脂肪含量低，对肝脏没有负担。
豆类：
黄豆，每100g含有36.6g蛋白质。黄豆中含有大量蛋白质和必需的氨基酸，可以提高机体免疫力。
大豆，每100g含有28.2g蛋白质。大豆中含有丰富蛋白质和必需的氨基酸，可以提高人体免疫抗力，具有促进肝细胞的修复与再生的作用。
三、避免油腻的食物：胆汁由肝脏分泌，脂肪要胆汁消化排泄，所以过多油腻的食物会加重肝脏的负担。肝移植患者由于肝脏代谢异常，所以胆汁分泌弱。大量的脂肪堆积会加剧肝失代偿。
四、避免硬食：肝病末期患者会由于门静脉高压而出现食管胃底静脉曲张，提倡软食，以避免食物过硬而造成曲张血管破裂出血。
五、多摄入维生素含量高的食物：肝病患者维生素吸收障碍，需要增加维生素的供给。维生素有利于肝细胞的恢复并增强患者的免疫力。
肝移植患者可食用的富含维生素的食物有：
水果类：
苹果每100g中含有维生素C 4mg维生素A 3mg维生素B1、B2约等于0.01mg；
桃子每100g中含有维生素A2mg维生素E 0.71mg维生素B1 0.01mg维生素B2 0.02mg维生素C 10mg；
梨每100g含有维生素C 14mg，维生素E 1.28mg。
蔬菜类：
冬瓜每100g中含有维生素A 13mg维生素B1、B2 0,01mg维生素B6 0.02mg维生素C 18mg维生素E 0.08mg。冬瓜可以降低脂肪，降低胆固醇，利尿排毒可以减轻肝脏的负担。
山药，每100g中含有维生素A 3mg维生素B1 0.05mg维生素B2 0.02mg维生素C 5mg维生素E 0.24mg。有健胃补脾的作用，山药中的植物黏液蛋白，可以促进肝脏细胞再生。
胡萝卜,每100g中含有维生素A688mg维生素B2 0.4mg维生素B6 0.16mg维生素C13mg维生素E 0.41mg维生素K10mg。胡萝卜具有补肝明目的作用，而其中的硫化糖醇可以降低肝脏指数，使肝脏得到恢复。
