新鲜的蔬菜细胞一破裂就能释放出钾，而腌菜、酱菜含钾量低。西红柿、青椒、茄子、蘑菇、菠菜、芹菜、韭菜等含钾量高。钾对降低血压非常有利，所以高血压患者一定要吃新鲜蔬菜，尽量少吃反季节蔬菜，因为其营养价值会大打折扣。

钾和钠是人体当中非常重要的两种矿物质，一个人的钠盐摄入量越高，血压就越高，限制用盐，每人每日食盐用量最好在2-5g，减少烹饪时调味品的使用和含盐高的腌制品的食用。每个人对盐的偏好是不固定的，一开始可能不适应低盐饮食，可以逐步减少钠盐的使用，而在使用含盐量低的食物一段时间之后，口味会逐渐变淡，建议高血压患者或有高血压家族史者使用低钠盐，因为低钠盐不但钠低，而且还有钾和镁这两种元素对高血压患者有益。同时还要注意隐藏在加工食品中的食盐，如罐头、快餐食品、方便食品等。

多吃富含钾的食物能够减弱盐对血压的影响，也可以降低形成肾结石的风险，还可能减少随着年龄增长而引起的骨质流失。大部分食物都含钾如豆类、冬菇、黑枣、杏仁、核桃、花生、土豆、竹笋、瘦肉、鱼、禽肉类、根茎类的蔬菜，如苋菜、油菜及大葱等，水果如香蕉、枣、桃、橘子等。

减少脂肪，限制胆固醇。胆固醇摄入量每日应小于300毫克。豆油、菜油、花生油、芝麻油等植物油含不饱和脂肪酸较多，亚油酸对预防血管病变有益处。应限制动物脂肪。

目前的一些研究结果表明，富含单不饱和脂肪酸的地中海饮食结构可能对控制心血管危险因素有益。

所以烹调时应多采用植物油，尽量减少动物油脂的使用。

建议选用高价效蛋白质，建议食用动物蛋白如：鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛奶、牛肉等。

叶菜类：芹菜、茼蒿、苋菜、韭菜、黄花菜、荠菜、菠菜等。

根茎类：茭白、芦笋、白萝卜、胡萝卜等。

瓜果类：西瓜、冬瓜、西红柿、山楂、柠檬、香蕉、红枣、桑葚等。

花、种子、坚果类：菊花、罗布麻、芝麻、豌豆、蚕豆、绿豆、玉米、荞麦、核桃、莲子心等。

水产类：海带、紫菜、海蜇、海参、牡蛎、鲍鱼、虾皮等。

动物及其他：牛奶、食醋、豆制品黑木耳、香菇等。